Ich brauche eine robuste Uhr, die im Fernsehen wirklich gut aussieht und die es überlebt, in Schaum getaucht zu werden

“Es ist nicht so, dass ich mir jedes Mal eine Uhr kaufe, wenn ich mich als Koch oder Restaurantbesitzer weiterentwickle, aber ich habe eine Tendenz”, sagt Dayrit. Vor etwa sechs Jahren war er zum Beispiel in einem Geschäft, um eine Uhr reparieren zu lassen, als sein Blick auf eine Hamilton 9988 Chronomatic von 1970 fiel. “Ich sagte: ‘Die ist hübsch’, und der Typ sagte: ‘Ja, die kostet nur 1.000 Dollar.'” Also kaufte er sie. Dayrit liebt Rolex, aber er liebt auch Hamiltons. Und da er gerade sein zweites Restaurant eröffnete, dachte er sich, warum nicht mit diesem Stück ein Zeichen setzen? “Mit Uhren kann man nicht leichtsinnig werden”, sagt er. Na ja, vielleicht kann man das. Er versucht, es nicht zu tun. “Man kann Tausende von Dollar verlieren. Aber ich mag es, spontan zu sein.”

Dayrit, 42, ist auf den Philippinen aufgewachsen, lebt aber seit 15 Jahren in New York. “Willst du das Gelbschwanzhalsband?”, fragt er mich. Er lächelt, als hätte ich ihm den Tag versüßt. “Im Moment ist das das Beste auf der Karte.” Er fühlt sich wohl in seiner Haut, ein solide gebauter Kerl, der leichtfüßig ist und sich im Rhythmus eines stetigen Vertrauens und, zumindest heute, unter dem Diktat der solarbetriebenen G-Shock aus Kohlefaser bewegt, die er seit sieben Jahren besitzt.

Dayrit ist der Typ, der etwas sieht, das er will, und dann weitermacht. Tradisyon wurde im März 2020 eröffnet, eine Woche vor dem Einschluss. “Man kann nicht wirklich googeln, was man bei der ersten Pandemie tun sollte”, sagt er. Zumindest konnte man das damals nicht. “Bei den meisten neuen Restaurants muss man erst einmal herausfinden, wie man mit dem Restaurantbetrieb zurechtkommt, und erst dann kann man mit der Lieferung beginnen. Wir mussten zuerst den Lieferservice einführen, und wir mussten das alles an einem Tag herausfinden. Er zuckt mit den Schultern. “Es war hart, aber ich dachte mir: Wir sind hier, wir können das auch schaffen.

Das Tradisyon, das er zusammen mit mehreren Partnern betreibt, spiegelt seine selbstbewusste Unbekümmertheit wider. Draußen gibt es nur wenige Tische, drinnen sorgen die weiß gestrichene Backsteinmauer und ein paar Hängelampen aus Weidengeflecht für die nötige Atmosphäre, und die ist reichlich vorhanden. Mein Gelbschwanzkragen ist wahnsinnig gut. Meine Dose Seltzer wird in einem Pappbecher serviert. Der Service ist schnell und unkompliziert, und außer dem Essen gibt es nichts zu meckern – ganz ehrlich, ich bereue jede Mahlzeit, die ich in New York gegessen habe, bis auf das eine Mal, als ich zurückkam und den Tintenfisch adobo bestellte.

Apropos, während ich dort bin, kommt ein Kunde um die 60, der aussieht, als würde er in der Nachbarschaft wohnen, allein herein und braucht nicht einmal einen Blick auf die Speisekarte zu werfen. “Ich weiß, was ich will”, sagt er. “Ich sage Dayrit, dass mich die Entschlossenheit des Mannes bei seinem Essen daran erinnert, wie Dayrit Uhren sammelt. Das kommt bei ihm gut an. “Wenn es eine Uhr gibt, die ich will, und ich sehe eine in tadellosem Zustand, lasse ich alles stehen und liegen.”

Ein Tisch mit Frauen bestellt den Rindereintopf, Caldereta genannt, der aus Rindfleisch und Tomatensoße, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Tomaten und Rinderrippchen besteht. Dazu gibt es Oliven. “Es ist sehr, sehr spanisch. Aber die Filipinos haben auch Käse und Sojasauce hinzugefügt. Und wenn man es auf den Reis legt, ist es einfach unglaublich.” Er kichert, als er daran denkt, wie gut es ist. Die Frauen stimmen ihm zu.

Einerseits ist es ein ganz normaler Donnerstag hier bei Tradisyon. Andererseits ist es ein großer Tag, denn Dayrit verkauft seine 1956er Datejust und kauft sich eine Submariner. “Ich kann diese Uhr nicht in der Küche tragen”, sagt er über seine Datejust. “Ich kaufe die Submariner, um zu feiern, dass wir eine zweite Filiale eröffnen, aber ich kaufe sie auch, um die Datejust loszuwerden und um zu zeigen, dass ich bei all meiner Arbeit eigentlich ein Submariner-Typ bin.

“Ich hatte eigentlich eine wirklich schöne 1675 Pepsi GMT. Aber ich war nicht wirklich verliebt in sie. Aber dann habe ich das hier gesehen. Ich habe noch nie eine 1680 in diesem Zustand gesehen, niemals. Also verkaufte ich meine GMT, nahm das Geld und kaufte sie. Denn meine Faustregel lautet: Wenn ich etwas kaufen will, muss ich eine loswerden. Denn ich kaufe, ich kaufe, ich kaufe, ich kaufe. Und ehe man sich versieht, habe ich 25 Uhren an zwei Handgelenken. Weißt du, was ich meine?

“Diese kam von einem Freund von mir, einem Uhrenhändler in Miami. Er sagte: ‘Anton, ich habe ein Angebot für dich.’ Ich sagte: ‘Das gefällt mir. Sie war wunderschön, sie ist perfekt. Ich will sie sofort haben.’ Er sagte: ‘Klar. Wenn du es sofort kaufen willst, hebe ich es für dich auf und gebe es dir zu diesem Preis.’ Und er nannte mir einen sehr attraktiven Preis, so dass ich es kaufen musste. Zu dieser Zeit hatte ich noch kein Sub. Ich meine, ich hatte Subs gehabt. Aber zu dieser Zeit, Anfang des Sommers, hatte ich keine Sub. Ich hatte GMTs. Aber ich habe eine Menge Kochdemos und Kochvideos und solche Sachen gemacht. Ich sagte mir: ‘Hey, ich brauche eine robuste Uhr, die wirklich gut aussieht, wie im Fernsehen. Ja. Ich brauche so etwas wie das hier. Ich brauche eine Uhr, die es aushält, in Schaum getaucht zu werden.'”

“Ich habe diese goldene Datejust, die ich mag, aber ich tausche sie gegen diese Submariner ein, zum einen, um die Eröffnung meines zweiten Standorts für Tradisyon zu feiern, aber auch, weil diese Uhr so langlebig und robust ist. Ich kann diese Uhr tragen und mir keine Sorgen machen. Es ist eine Sache, wirklich coole, gut aussehende Uhren wie die Datejust zu haben, aber die Submariner kann man immer tragen. Sehen Sie, ich war zuerst ein GMT-Typ. GMTs, Datejusts – das sind wunderschöne Uhren. Dünn, ästhetisch toll. Aber ich trage sie nur zu Hause oder beim Einkaufen und das war’s. Letztendlich bin ich aufgrund meines Lebensstils unbewusst zum Besitz von Subs zurückgekehrt. Ich bin einfach ein Submariner-Typ.”

“Ich habe das seit sechs Jahren. Ich habe ihn gekauft, als ich den zweiten Standort von Mighty Bowl eröffnete. Man würde nicht vermuten, dass er nur 1.000 Dollar kostet. Er ist wirklich süß. Er kostet 1.000 Dollar! Ich meine, was für ein Deal. Oh ja. Sie wurde mit einem Band geliefert, aber ich habe ein Armband gekauft und es mir selbst umgehängt. Ich liebe diese Zeiger, die man Schwertzeiger nennt und die auch bei vielen Omega-Uhren verwendet werden. Ich mag Hamilton, weil ich immer für den Underdog bin. Ich denke, sie sind eine der schönsten Uhren, die man für den Wert bekommen kann.”

“Als Koch habe ich vielleicht fünf G-Shocks verbraucht. Die Batterie ist leer und ich kaufe einfach eine neue. Ich komme nie wirklich dazu, die Batterie zu wechseln. Denn wie teuer sind sie? Sie sind sehr erschwinglich, sogar mit dem Gehalt eines Kochs. Endlich habe ich das hier. Das ist die letzte G-Shock, die ich je gekauft habe. Und sie hat einfach gehalten, weil sie erstens aus Kohlefaser ist. Zweitens ist sie solarbetrieben, man braucht also keine Batterie. Dies ist die erste Uhr, die ich gekauft habe, als ich anfing, Koch zu werden. Als ich vom Koch zum Sous-Chef aufstieg, habe ich mir diese Uhr zu diesem Anlass gekauft. Das ist jetzt sieben Jahre her. Ich weiß noch, wie ich sie gekauft habe. Damals kosteten G-Shocks zwischen 100 und 200 Dollar, so ungefähr. Diese hier hat 450 Dollar gekostet. Ich dachte mir: “Okay, das ist ein bisschen viel, aber ich bin jetzt Koch”, und kaufte sie in einem Casio-Laden in Soho. Eigentlich hat diese Uhr meine Karriere schon oft gerettet. Ich mache keine Witze. Ich habe sozusagen ein nicht diagnostiziertes ADS. Ich lasse Sachen im Ofen und vergesse sie in zwei Minuten. Jetzt nicht mehr. Ich stelle den Timer ein, schalte ihn ein, bumm. Ich erinnere mich immer.”

“Ich kann ohne diese Schürze nicht leben. Sie ist ziemlich schmutzig, aber ich wollte, dass man sie als gebraucht ansieht. Sie wird von einem Argentinier hergestellt, der einen Laden in Barcelona hatte und aufs Land gezogen ist, aber er stellt sie immer noch her. Ich habe mehrere davon; meine erste habe ich 2016 bekommen. Ich war kurz davor, die erste Mighty Bowl zu eröffnen. Meine Frau und ich waren in den Flitterwochen und ich sah diesen Lederladen und eine wirklich coole Schürze im Schaufenster. Als ich hineinging, war der Besitzer des Ladens ganz allein da. Ich schüttelte ihm die Hand. Meine erste Schürze habe ich für etwa 200 Dollar gekauft. Das ist eine Menge für eine Schürze. Ich kaufte eine und eröffnete dann das erste Restaurant, benutzte sie und zog sie nie mehr aus. Sie war so bequem.

“Ich liebe die Liebe zum Detail. Es belastet den Rücken nicht. Man kann die Träger abnehmen, wenn man es waschen will. Diese Details machen sie einzigartig. Ich trage sie auch gerne, weil sie mir das Gefühl gibt, dazuzugehören. Ich habe ein bisschen mehr Vertrauen in das, was ich tue, wenn ich diese Schürze trage – oder meine Uhren trage.”